L'automne est là... le gibier aussi !


Contrairement au pigeon, que l’on trouve toute l’année, la palombe se déguste de mi-octobre à fin novembre. A cette période, les pigeons sauvages – appelés également pigeons ramiers au nord de la Loire – traversent la France et survolent le Sud-Ouest, où les (bons) chasseurs les guettent religieusement. Ainsi, pendant près de deux mois, les amateurs de gibier pourront savourer cette chair délicate et goûteuse. Chez Carmen, nous préparons la palombe en salmis, une recette typique de ragoût (de l'ancien français « ragoûter » : « raviver le goût ») du sud ouest dans laquelle le gibier rôti est cuisiné dans une sauce au vin relevée.

Selon la chasse, sur commande, n'hésitez pas à vous renseigner au 05 61 42 04 95.


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Restaurant des Abattoirs Chez Carmen | 14 Avenue Maurice Hauriou 31000 Toulouse |  Tel. 05 61 42 04 95 ou 05 61 55 24 30

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